El restaurante mexicano Quintonil fue reconocido como el mejor de Latinoamérica y ocupó el cuarto lugar mundial en la edición 2026 de la lista The World’s 50 Best Restaurants, presentada el miércoles en Lima, Perú.
El establecimiento, ubicado en el barrio de Polanco, en Ciudad de México, es dirigido por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores. Desde su apertura, en 2012, ha desarrollado una propuesta de cocina mexicana contemporánea que combina ingredientes locales, técnicas tradicionales y sabores de distintas regiones del país.
En la clasificación global, Quintonil quedó detrás de Asador Etxebarri, de España, que obtuvo el primer sitio; Gaggan, de Tailandia, en segundo, y Alchemist, de Dinamarca, en tercero.
El resultado coloca a Quintonil como el único restaurante mexicano dentro de los primeros 50 lugares de este año. Sin embargo, otros cinco establecimientos nacionales aparecen en la lista ampliada de los 100 mejores: Alcalde, de Guadalajara, en el puesto 55; Huniik, de Mérida, en el 79; Arca, de Tulum, en el 87; Rosetta, de Ciudad de México, en el 96, y Fauna, de Valle de Guadalupe, en el 99.
La cocina de Quintonil se distingue por incorporar productos de la milpa, hierbas, insectos comestibles y otros ingredientes mexicanos en preparaciones de autor. Entre sus platillos figuran propuestas con huitlacoche, chapulines, escamoles y maíz criollo.
El restaurante obtuvo el tercer lugar mundial en 2025, por lo que en esta edición descendió una posición en el ranking, aunque consiguió el reconocimiento como el mejor de América Latina.
La lista The World’s 50 Best Restaurants reúne las preferencias de especialistas de la industria gastronómica de distintas regiones del mundo y es uno de los reconocimientos internacionales de mayor alcance en el sector.
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