Chile en nogada: ¿capeado o sin capear? Cuautla abre el debate… y habrá degustación

¿El chile en nogada va capeado o sin capear? ¿La nogada debe ser dulce o salada? ¿Queso de cabra o queso fresco? ¿La nuez se pela? ¿Se remoja en leche? ¿Carne de cerdo, de res o una combinación de ambas?

Si alguna de estas preguntas ha provocado una discusión en su familia, quizá sea momento de llevar el pleito a terreno neutral: un museo.

Este viernes 28 de agosto, a las 11:00 horas, el Museo Histórico del Oriente, Casa de Morelos, en el Centro Histórico de Cuautla, realizará el conversatorio “Chile en nogada. Notas de actualidad”, un encuentro de entrada libre que reunirá a especialistas de la gastronomía y la historia para hablar de uno de los platillos más emblemáticos —y discutidos— de la temporada.

Ángel Uriel González Hernández, responsable del Museo Histórico del Oriente, explicó en entrevista con ALM Noticias, de El Adolfo Radio, que participarán chefs y la doctora en Historia Yolanda García González, quien también es chef. La actividad se realiza en coordinación con el Claustro Gastronómico y Cultural de los Volcanes.

Y material para conversar sobra.

La preparación del chile en nogada está rodeada de variantes y debates: desde el famoso dilema del capeado hasta los ingredientes utilizados para el relleno, la composición de la nogada y las distintas maneras en que familias, cocineras tradicionales y chefs han reinterpretado el platillo.

González Hernández señaló que precisamente la historia, los mitos alrededor de su creación y las diferentes formas de prepararlo serán parte de la conversación.

Pero el encuentro no se quedará únicamente en la teoría.

Durante la entrevista, el responsable de Casa de Morelos adelantó que escuelas de gastronomía llevarán pequeñas muestras para quienes asistan al conversatorio. Así que existe una posibilidad bastante atractiva de pasar de la discusión a la degustación.

La actividad llega, además, justo cuando los mercados comienzan a llenarse de los productos asociados con la temporada del chile en nogada y cuando las Fiestas Patrias se asoman en el calendario.

Y quizá ahí esté una buena oportunidad para mirar septiembre más allá del Grito, las banderas y la noche del 15.

Las fiestas también se celebran alrededor de una mesa.

Preparar un chile en nogada, comer pozole, recorrer un mercado, buscar los ingredientes de temporada, recuperar una receta familiar o descubrir cómo cocina una región son también maneras de acercarse a la historia y a las tradiciones mexicanas.

“Para nosotros poder conocer la gastronomía de un lugar o de un país, hay que irnos al mercado”, comentó González Hernández durante la conversación, al destacar el papel de comerciantes, cocinas, familias y quienes todos los días mantienen viva la gastronomía.

Así que la invitación está hecha: este viernes se puede comenzar el recorrido patrio aprendiendo —y quizá probando— uno de los grandes protagonistas de la temporada.

El conversatorio “Chile en nogada. Notas de actualidad” comenzará a las 11:00 horas y será gratuito. Casa de Morelos se encuentra en el primer cuadro de Cuautla; tomando como referencia el Palacio Municipal, el museo está hacia la izquierda, en una casa de color rojo. El acceso para la actividad será por el portón de madera hacia el jardín, donde se desarrollará el encuentro.

Y respecto a si el chile debe ir capeado, la nogada dulce o salada y cuál es la receta definitiva…

Eso podrán discutirlo en el museo.

Porque en casa, como quedó establecido durante la entrevista en ALM Noticias, hay una regla gastronómica mucho más difícil de refutar: si mamá lo prepara de cierta manera, así es y se acabó.