La iniciativa “Morelos Sabe Bien” pretende vincular a productores, mercados y restaurantes para llevar ingredientes locales a las mesas de los visitantes.

Ingredientes como la cecina, los quelites, el pinole, el amaranto y productos de distintas regiones del estado serán parte de una iniciativa que busca crear un platillo con identidad morelense y convertir la gastronomía local en un atractivo para visitantes.

El proyecto “Morelos Sabe Bien”, presentado por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Morelos, plantea reunir a productores, comerciantes, chefs, restaurantes y representantes académicos para definir una propuesta culinaria que represente al estado.

La presentación se realizó en el restaurante La Jicotera, donde el chef morelense Iván Quiroz, de Casa Hidalgo, mostró un menú de tres tiempos elaborado con productos de la entidad.

La propuesta incluyó itacatito de cecina rasurada, cerdo confitado en mole verde de quelites y helado de pinole, con ingredientes como pápalo, queso de Tehuixtla, tequesquite, guayaba y amaranto.

El proyecto contempla documentar el origen de los ingredientes y las técnicas utilizadas para su preparación. También se plantea integrar una mesa de trabajo con productores, comerciantes, chefs, restauranteros y académicos.

Una de las siguientes etapas será realizar un ejercicio piloto en restaurantes afiliados a CANIRAC y elaborar un mapa de sabores de Morelos, con información que permita relacionar establecimientos, mercados y zonas productoras.

La propuesta busca que los productos que actualmente llegan a los restaurantes desde el campo y los mercados tengan mayor presencia dentro de la oferta gastronómica dirigida tanto a habitantes como a visitantes.

En el encuentro participaron representantes de CANIRAC, la Secretaría de Turismo, la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos y el sector restaurantero. También acudieron representantes del Mercado Adolfo López Mateos, uno de los centros de abastecimiento de algunos de los ingredientes utilizados durante la presentación.

Más que definir únicamente una receta, el proyecto plantea construir una cadena alrededor de la gastronomía morelense, desde quienes producen los ingredientes hasta quienes los llevan a la mesa.