La declaratoria reconoce los conocimientos, técnicas y prácticas de panaderos capitalinos; entrará en vigor este 12 de septiembre.
La elaboración del pan dulce tradicional en la Ciudad de México fue declarada patrimonio cultural inmaterial, en reconocimiento a los conocimientos, técnicas y prácticas que durante generaciones han dado forma a una de las tradiciones más arraigadas en la vida cotidiana de la capital.
La declaratoria fue establecida mediante un decreto publicado en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, a propuesta de la jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, y entrará en vigor este 12 de septiembre.
El reconocimiento no se limita a las piezas de pan, sino que abarca los conocimientos y formas de elaboración que se mantienen dentro de la comunidad panadera y que se han transmitido de una generación a otra.
Una tradición que se adaptó en la capital
De acuerdo con el decreto, la elaboración de pan llegó a lo que hoy es México con los españoles y estuvo vinculada con la introducción del cultivo de trigo.
Sin embargo, las condiciones, ingredientes y recursos disponibles en la Ciudad de México llevaron a los panaderos a desarrollar técnicas y formas particulares de preparación, dando paso con el tiempo a una tradición propia.
La actividad también adquirió una dimensión económica y gremial. El documento señala la existencia de estructuras organizadas alrededor de la producción de pan, mientras que la presencia de panaderías y establecimientos dedicados a la repostería está documentada desde el periodo de la Segunda Intervención Francesa.
Del pan de cada día a las celebraciones
El decreto reconoce además la relación entre el pan dulce y distintas expresiones de la vida social capitalina.
Hay piezas que se preparan específicamente para festividades, celebraciones familiares y actividades comunitarias, de modo que su elaboración y consumo forman parte de prácticas que van más allá de la alimentación.
Ese vínculo es uno de los elementos que sustentan la declaratoria: preservar no sólo las recetas, sino también los conocimientos, técnicas y significados asociados con una actividad que forma parte de la memoria colectiva de la ciudad.
Habrá un plan para preservar la tradición
Con la declaratoria, la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México deberá elaborar un Plan de Salvaguarda y desarrollar acciones para incorporar esta expresión a la Plataforma Digital del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la capital.
La medida busca contribuir a la preservación, reconocimiento y difusión de los conocimientos relacionados con la elaboración tradicional del pan dulce, particularmente aquellos que continúan transmitiéndose entre generaciones de panaderos.
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