El Gobierno de Morelos impulsa una política pública para consolidar la gastronomía como motor de ingreso, identidad y bienestar comunitario, mediante una estrategia que articula a cocineras tradicionales, productores, restauranteros, academia y dependencias estatales.
El secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, informó que como parte de este proceso se realizó un foro participativo para integrar una Estrategia de Fomento a la Gastronomía Morelense, con el objetivo de fortalecer toda la cadena de valor, desde la producción local hasta la comercialización y promoción turística.
El funcionario explicó que la estrategia se alinea a la visión de desarrollo social, cultural y económico que impulsa la gobernadora Margarita González Saravia, con un enfoque transversal que reconoce a la cocina morelense como patrimonio vivo y generador de ingresos para las comunidades.
Indicó que el trabajo se realiza de manera coordinada con las secretarías de Cultura, Desarrollo Económico y del Trabajo, así como con el Instituto de los Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas de Morelos, a fin de ordenar apoyos y garantizar que los beneficios lleguen directamente a quienes sostienen la actividad gastronómica en el territorio.
Como parte de los avances, se trabaja en la conformación de un padrón único de cocinas tradicionales, que permitirá facilitar el acceso a programas de capacitación, equipamiento, promoción y financiamiento, fortaleciendo la autonomía económica de cocineras y cocineros.
Asimismo, se contempla la creación de un Comité Gastronómico Estatal, encargado de dar seguimiento a la implementación de la estrategia y evaluar proyectos mediante indicadores claros, con el fin de asegurar impactos sociales sostenidos.
Altafi Valladares subrayó que fortalecer la gastronomía implica fortalecer a las familias, al detonar mejores ingresos, organización comunitaria y oportunidades para quienes preservan la cocina tradicional y contemporánea del estado.
Finalmente, adelantó que durante 2026 se reforzarán acciones de capacitación, visibilización y promoción en ferias y plataformas nacionales e internacionales, con el acompañamiento interinstitucional para impulsar la profesionalización y formalización del sector gastronómico en Morelos.
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